Продукты: тесто слоеное бездрожжевое — 500 г, молоко — 500 мл, желтки яичные — 3 шт., сахар — 100–125 г, крахмал кукурузный — 40 г, ванильный сахар — по вкусу, бананы — 350 г (2 шт.), киви — 300 г (3–4 шт.), мука для работы с тестом — 10 г.
Сливочное масло и тесто предварительно достаем из холодильника, включаем духовку на 180–190 градусов. Рабочую поверхность подпыляем мукой, раскатываем тесто в тонкий прямоугольник. Нарезаем его небольшими одинаковыми прямоугольниками. Противень застилаем пергаментом, выкладываем заготовки теста и часто надкалываем вилкой. Отправляем выпекаться в духовку примерно на 30 минут. Получившимся заготовкам даем остыть.
Молоко вливаем в сотейник, добавляем сахар и ванильный сахар, подогреваем до теплого состояния. В миску наливаем немного теплого молока, добавляем желтки и крахмал. Перемешиваем венчиком до однородности. В сотейник порциями добавляем яичную смесь и варим на слабом огне, постоянно помешивая, примерно 5 минут. В процессе варки крем должен загустеть. Крем процеживаем через сито, накрываем пищевой пленкой до контакта с поверхностью и даем ему остыть.
Киви и бананы очищаем и нарезаем кусочками. Каждую заготовку разрезаем вдоль на три части. Откладываем три прямоугольника теста для крошки. Крем выкладываем в кондитерский мешок. На один прямоугольник теста наносим крем, выкладываем кусочки киви, сверху еще один прямоугольник, снова крем, кусочки бананов, сверху третий прямоугольник и смазываем кремом. Украшаем пирожные крошкой. Таким образом формируем все пирожные и подаем к столу.
По материалам russianfood.com.
Опубликовано в газете «Евпаторийская здравница» 15(19616) от 19.04.2024 г.
