Знаменитые караимские пирожки — сытные, сочные, вкусные. И достаточно простые в приготовлении. Единого рецепта вы не найдете, так как практически в каждой семье хранится свой вариант приготовления этого блюда. Но есть обязательные условия для всех рецептов: мясо должно быть сырое и нарезанное, а не вареное и перекрученное. Караимы используют баранину или телятину. А еще важна форма — коробочка с косичкой, что позволяет крепче держать тесто с жидкой начинкой, не давая ему расклеиваться.
Рецептом любимого многими крымчанами и гостями полуострова национального блюда поделились в караимской общине Евпатории. Ингредиенты указаны из расчета на 24–25 пирожков.
Для теста: Мука — 1 кг, Сливочное масло или маргарин — 500 г, Сметана — 500 г, Яичные желтки для смазывания поверхности пирожков.
Для начинки: Мясо говядины или баранины — 1 кг, Лук — 400 г, Картофель — 300 г, Куриный или говяжий бульон (или вода) — 150 г, Несколько веточек петрушки или другой зелени — по вкусу, Соль, перец — по вкусу.
Соединить ингредиенты для теста. Хорошо вымесить и поставить в холодильник на сутки. Если вы не располагаете таким количеством времени, дайте тесту хотя бы 30 минут. Мясо, лук, сырой картофель для начинки нарезать мелкими кубиками. Измельчить зелень. Все перемешать, добавить бульон или воду.
Тесто разделить на части весом примерно 80 г и раскатать в лепешки круглой или овальной формы толщиной около 1 мм. Сформировать коробочки: с одного края получившейся лепешки сделать «кармашек», подогнув край в вертикальное положение. Добавить около 70 граммов начинки. Слепить караимские пирожки, сворачивая края косичкой. Сделать пальцами защип — так, чтобы на верхней части пирожка образовались два небольших параллельных отверстия. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Хорошо смазать поверхность каждого пирожка желтком.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 40 минут.
Ашъ татлы олсун!
(Приятного аппетита!)
Подготовила Варвара БОНДАРЕВА.
Фото со страницы кафе «Караман» в соцсети «ВКонтакте».
Опубликовано в газете «Евпаторийская здравница» 12(19715) от 03.04.2026 г.
