Для бульона: курица (любая часть) — 400 г, морковь — 100 г, лук репчатый — 100 г, лавровый лист — 1 шт., соль по вкусу, вода — 1,3 л.

Для супа: шампиньоны — 300 г, сливки 10% — 250 мл, лук репчатый — 130 г, морковь — 120 г, чеснок — 10 г, мука — 20 г, масло растительное — 20 мл, тимьян сушеный — 0,5 ч.л., соль, перец черный молотый — по вкусу, петрушка свежая — 10 г.

Курицу промойте и опустите в кастрюлю для варки. Лук и морковь очистите. Одну луковицу и часть моркови разрежьте на 2–4 части и отправьте в кастрюлю. Влейте 1,3 литра холодной воды и немного подсолите. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и варите бульон 40–50 минут. Выньте курицу из бульона и остудите.

Куриное мясо отделите от кости и кожи и нарежьте небольшими кусочками.

В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо на большом огне, помешивая, 3–4 минуты. Обжаренное мясо переложите в тарелку.

Оставшийся лук нарежьте кубиками. В ту же сковороду, где обжаривалось куриное мясо, добавьте сливочное масло и растопите его. Обжарьте лук на небольшом огне 2–3 минуты. Оставшуюся морковь натрите на крупной терке. Добавьте к луку. Перемешайте. Обжарьте 3–4 минуты на небольшом огне.

Грибы нарежьте небольшими кусочками и добавьте к овощам. Обжарьте на небольшом огне 5–7 минут, помешивая. Всыпьте муку. Хорошо перемешайте. Готовьте примерно одну минуту на маленьком огне.

Обжаренные овощи с грибами переложите в кастрюлю. Перемешайте и доведите до кипения.

Чеснок очистите и мелко нарежьте. В суп добавьте обжаренное куриное мясо и нарезанный чеснок. Варите 4–5 минут на небольшом огне. Влейте сливки, добавьте сушеный тимьян, соль и черный молотый перец по вкусу.

Свежую петрушку мелко нарежьте и добавьте в суп. Перемешайте и доведите до кипения. Сразу выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп на 10–15 минут.

Разлейте сливочный суп с курицей и шампиньонами по тарелкам и подавайте к столу.

По материалам russianfood.com.

Опубликовано в газете «Евпаторийская здравница» 4(19503) от 04.02.2022 г.